Nguyên liệu
- Gan gà: 0,5kg
- Thịt ức gà không da: 0,3kg
- Khoai tây: 2 củ to. Có thể thay khoai tây bằng bí đỏ hoặc cà rốt nếu muốn
- Bột đao (bột tàn mì, hoặc bột gạo tẻ): 1 thìa canh, dùng để khử mùi tanh và chất tạp khỏi gan
- Dầu ăn: 3 thìa canh
- Muối tinh: 1,5 thìa cafe
- Hạt tiêu xay: Có thể dùng hoặc không tuỳ vào khẩu vị của bé. Pate có hạt tiêu sẽ thơm hơn.
- Hành tây: 1 củ vừa
- Hành củ khô: 3-4 củ to
- Tỏi: 2 củ
- Lá nguyệt quế: Tạo hương vị thơm quyến rũ của pate gà
Gan gà rửa sạch, ngâm với nước có thêm bột đao để khử mùi.
Cách làm:
Gan gà rửa sạch ngâm nước có hoà bột đao 30 phút rồi với ra, rửa lại với nước sạch. Lọc bỏ gân ở gan gà và cắt gan gà thành miếng nhỏ như thịt rang. Độ dày khoảng 3-4mm. Không nên thái mỏng quá, khi xào gan sẽ bị khô.
Hành tây, hành củ, tỏi bóc vỏ rửa sạch, bằm nhỏ.
Khoai tây gọt vỏ cắt thành miếng như nấu canh, luộc chín.
Dùng một chảo chống dính. Bật lửa to, cho vào dầu ăn vào chảo. Khi dầu sôi, bốc khỏi, thử bằng đầu đũa thấy dầu đủ nóng, cho hành củ và tỏi băm vào xào thơm cho đến khi ngả vàng. Cho gan vào xào chín tới. Không nên để gan quá chín pate sẽ khô và không mịn khi xay.
Thịt ức gà cắt thành miếng nhỏ kích thước 1x1cm và cho ít nước vào luộc chín.
Cho gan đã đảo chín vào cối xay thịt cùng với khoai tây đã luộc, thịt gà và một chút nước luộc ức gà. Mình dùng máy đánh cháo cầm tay nên mình cho tất cả vào 1 cái nồi. Đánh nhuyễn thịt xay, gan, khoai tây thành khối hỗn hợp hơi đặc. Nếu hỗn hợp khó xay thì bạn cho thêm ít nước luộc gà. Nên xay khi thịt và gan còn ấm nóng vì sẽ dễ xay hơn và hỗn hợp quánh dẻo.
Dùng một khuôn kim loại hình tròn, hoặc khuôn thuỷ tinh và chống dính khuôn bằng một ít dầu ăn. Mình dùng khuôn nhôm dập đường kính 20cm. Múc hỗn hợp đã xay vào khuôn. Dùng thìa dàn đều pate và ấn xuống một chút.
Lấy màng nhôm bọc thực phẩm che mặt khuôn. Phần màng nhôm thừa che mặt khuôn, dùng tay miết cuộn phần thừa đó vào mép khuôn để tránh nước khi hấp cách thủy tràn vào khuôn.
Nếu bạn dùng khuôn nhôm gia công, có vết gấp thì bạn bọc bên ngoài khuôn bằng giấy nhôm để chống thấm nước khi hấp cách thủy.
Cho khuôn pate vào nồi lớn hơn và đổ nước ngập ½ khuôn. Bật bếp và hấp cách thủy trong vòng 45-60 phút. Canh chừng nồi gần cạn nước, bạn thêm nước nóng vào. Bạn cũng có thể nướng cách thủy bằng cách cho khuôn vào khay nước và đặt vào lò nướng. Nướng ở nhiệt độ 150-180oC. Thời gian cũng giống như hấp cách thủy.
Sau khi pate chín. Lấy khuôn ra và để nguội. Nếu bạn muốn cho pate vào các hộp nhỏ để cất trữ cho tiện thì nên chờ pate còn nóng ấm, dùng thìa xúc pate vào hộp. Còn nếu muốn cắt pate thành miếng và dùng túi hút chân không thì chờ khuôn pate nguội, cho cả khuôn pate vào tủ lạnh để chừng 2-3 giờ cho pate lạnh. Sau đó, lấy khuôn ra và úp ngược lên đĩa để lấy pate ra cắt.
Pate này có thể để tủ mát dùng trong 5 ngày hoặc cất đông để được cả tháng.
Trong công thức món pate gan gà, mình không dùng bánh mì ngâm với sữa vì bánh mì chứa gluten, sữa chứa gluten và casein không thích hợp cho các bé tự kỷ, tăng động. Thay vì bánh mì, mình dùng khoan tây nghiền hoặc cà rốt để tạo kết cấu đặc cho pate.
Pate gan gà ăn béo, bùi và ngậy, không tanh, dậy mùi của hành tỏi phi thơm. Có thể cho các bé ăn pate với xôi hoặc cơm trắng rất ngon.